淄博烧烤
导读：淄博烧烤的爆红，也给当地烧烤商家带来了不小的挑战。
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作者 |第一财经 陆涵之
淄博烧烤成为了近期旅游话题中的顶流。过去一个月，关于“淄博烧烤”的话题持续刷屏，吸引了全国各地的游客来到淄博一尝烧烤。
美团数据显示，近一个月，淄博市烧烤的到店订单环比增长215%，上线烧烤团购套餐的商户则环比增长了47%。烧烤带来的客流也带动了酒店住宿订单的迅猛增长，3月以来淄博市酒店和民宿的订单环比增长均超过50%。
淄博烧烤的爆红，也给当地烧烤商家带来了不小的挑战。
“给烧烤师涨工资了”
美团数据显示，最近一个月，全国淄博烧烤商户数量环比上月增长了2.3倍，线上订单量（到店消费）比去年同期增长超4倍，交易额增长了6倍多。
对于淄博烧烤的爆红，烧烤店刚开业一个月的潘泰君深有体会。今年年初，来淄博拜访朋友的潘泰君偶然尝试了淄博烧烤，惊艳之下原本就计划换工作的他决定在当地开家烧烤店。潘泰君的烧烤店在3月底开业，刚开业时烧烤店一天大约有20桌到30桌顾客。随着淄博烧烤在网络上爆红，潘泰君的小店在开业第二周就挤满了各地来的游客。潘泰君对第一财经记者表示，“现在的顾客数量和开业初相比翻了5倍左右，周末顾客是之前的10倍左右。”
淄博烧烤
小店的收入来自线上到店套餐购买和线下消费两部分，潘泰君表示通过美团、大众点评等平台推出套餐为小店引流，目前每天都60单线上订单左右，随着口碑积累线下顾客也逐步增多。
在淄博烧烤出圈时，潘泰君的小店也加快了回本速度。他透露，经过计算，他的小店预计在开业两个月后回本。
虽然刚开业就赶上东风，但是潘泰君营业感受到了压力。在门店最火的时候，他三天只睡了2个小时。此外，小店面对蜂拥而来的顾客有些招架不住。试营业期的小店，遇上了陡然增多的客流，因上菜慢导致了差评出现，潘泰君表示，“现在我们烧烤行业面临的压力很大，服务员和后厨人员都招不到人，我们原有的服务人员规模，在客流量翻倍的情况下运转，可能造成等餐时间长或者是服务不周到的情况。我们也正在招人，但是目前情况很难解决。”
另一方面，潘泰君反馈目前淄博的烧烤师也处于供不应求的状态，“店内烧烤师的月薪原本是7000左右，目前涨到了1万多。”潘泰君表示，即使涨到1万多，依然无法招聘到更多烧烤师。另一位烧烤店主高栋从事烧烤行业已经4年，他对第一财经记者表示，“不只是烧烤师傅，所有关联员工都涨了，现在已经很难招人了。”
第一财经查询58同城发现，近期淄博的不少餐饮商家都发布了烧烤师招聘或者烧烤师学徒招聘，其中烧烤师月薪多在8000元以上。
为五一高峰做准备
即将到来的五一假期，对于淄博的烧烤商家依然具有挑战性。
美团数据显示，近期火车票搜索增幅位居全国第一，五一假期首日“北京南-淄博”火车票开售1分钟即售罄。美团、大众点评数据显示，五一期间淄博旅游订单（含酒店、景点门票）同比增长超2000%。五一假期预计将有12万人前往淄博，淄博当地建议未制定出游计划的游客错峰出行。
潘泰君表示目前的目标是迎好五一，“我们五一服务不好，会对淄博带来不良影响。”顾客的反馈加上即将到来的五一假期，让潘泰君决心扩张店面，他计划将店面扩充一倍，预计在五一假期时让小店容纳60桌顾客。
开业一个月，潘泰君的想法也发生了改变。“淄博烧烤店已经不完全为了赚钱，更多是为了服务好天南海北每一位来到淄博的客人，希望他们能感受到淄博烧烤的魅力，还有淄博热情好客的风土人情。”
对于五一假期的筹备工作，高栋则表示会筹备更多食材。美团快驴进货数据显示，截至2023年4月，通过线上采购食材的“淄博烧烤”商户数量，同比增长56%，烧烤类食材采购量同比提升38.6%。
从淄博烧烤出圈的经历看，烧烤自身的特点以及线上引流都必不可少。高栋认为，“一桌一炉一卷饼”的方式造就了淄博烧烤的独特氛围感。线上大众点评数据显示，3月以来，“淄博烧烤”关键词全平台搜索量同比增长超23倍，相关笔记评论量增长达785%。
越来越多的淄博烧烤店在全国各地开张，美团研究院生活服务业研究员张亦楠表示“淄博烧烤”这个突然爆火的IP，需要线上平台助力、政府推动、商户努力等诸多因素形成合力，才能延续其生命力，让“网红”变“长红”。
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淄博烧烤店老板贴条停业3天：不是钱的事 现在要"保命"
“由于员工超负荷工作，停业休整三天。”4月18日，有网友发布的视频显示，山东一家烧烤店门前，贴出了这样一则通知。极目新闻记者联系到这家烧烤店的老板杨先生，他表示由于长达一个多月的超负荷工作，他和妻子及店内30余名员工都已经累得干不动活了，“现在已经不是钱的事了，保命要紧。”
淄博一家烧烤店门前贴的歇业通知（来源：视频截图）
视频发布者李先生告诉极目新闻记者，他和同伴一行8人从江苏徐州出发，专程开车前往山东淄博，18日凌晨2时许，当他们到达这家位于张店区北京路与林泽路交叉路口的烧烤店时，就看见店内一位工作人员将写有上述通知的牌子拿了出来，放在店门口，“当时对方说烧烤串已经卖完了，我还想着预订18日晚上的，没想到这个店直接歇业了。”他还称，当时他还特意询问了歇业原因，“说是店员都累趴了，干不了了。”
李先生表示，他们此次前往淄博的目的就是吃烧烤，“之前刷视频的时候看见这家店好火，好多网红在这里，可惜没有吃上，要是早一天过来就好了。”
“老板和老板娘的嗓子都喊哑了。”该店一位服务员告诉极目新闻记者，自淄博烧烤走红后，到店吃烧烤的顾客多了好几倍，他们的上班时长也发生了变化。“之前是每天8点到店上班，中午11点半开始营业，到下午2点下班，下午4点半继续营业，晚上10点来钟就可以关门了，可是现在到次日凌晨2点还下不了班，两三天还行，可是连续这样工作确实受不了了。”
该服务员称，烧烤店的生意在淄博烧烤走红前就还不错，前一波顾客吃完后就会接着接待下一波顾客，但如今由于到店人过多，老板和老板娘为了维护秩序，导致嗓子都喊嘶哑了，“现在人太多了。”
该店老板杨先生称，烧烤店共有员工35名，自3月2日开始，他和员工们就开启了“超负荷”工作模式，员工们已经累得受不了了，近两天员工们都要求休息。而他妻子由于每天只休息4个多小时，出现头晕的情况，加上喉咙嘶哑，已经住院了，“现在已经不是钱的问题了，现在要保命了。”
杨先生还称，歇业从4月18日开始，三天只是临时定的，三天后看员工们的状态，“员工还是受不了的话，会继续延长休整的时间。”
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